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aries1988 : egg   12

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おばあちゃんの四川料理「蛋餃」(卵餃子)、伝統的な作り方。
自分も始めて知りました。
小麦粉の代わりに卵を使いますね。
egg  recette  moi  home  sichuan 
4 days ago by aries1988
Egg-fried rice recipe from Every Grain of Rice by Fuchsia Dunlop | Cooked

When making fried rice, it is vitally important to use rice that has cooled completely (it is best to use rice cooked the previous day).
rich  egg  recette  chinese 
march 2017 by aries1988
给我鸡蛋和吐司,七天早餐不重样
鸡蛋和吐司应该是大家早餐桌上最常出现的两样食物,最近研究了它俩组合起来的各种快手吃法,只需几分钟,就能给自己做出美味早餐,以下原文发于我的公众号「味之道」。
food  moi  idea  egg  breakfast 
november 2016 by aries1988
谈谈鸡蛋
另一位食物化学权威、分子料理奠基人之一的英国厨师赫斯顿(Heston Blumenthal)也为鸡蛋料理的创新作出重要贡献。他发明了“鸡蛋培根冰琪凌”,现已成为他的招牌菜。最基本的想法是从美式早餐中的煎蛋配培根而来,只是改变了形式,用冰琪凌来表现同样的煎蛋配培根的口味,由热转冷,从而创造舌尖上的惊喜。赫斯顿烘烤培根并用牛奶浸泡,然后打了一些鸡蛋黄,与牛奶混合烧至85度,这就是极为经典的卡士达酱,用冰块冷却备用。接下来要用到分子料理专家最喜欢的神奇液体:液氮。将刚刚烧好的卡士达酱在零下80度的液氮中稍加搅拌,不到1分钟就变成了口感另类的“鸡蛋培根冰琪凌”。
egg 
april 2014 by aries1988

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